Су Су поспешно закивала, вытащила телефон и открыла заметки, чтобы записывать.
Немного подумав, Ли Чжибай развернулся и достал из ящика термометр, таймер и электронные весы с точностью до грамма, расставив их рядом.
Он сделал это для того, чтобы Су Су было на какие данные опираться и чтобы ей было легче понять процесс.
─ Температуру воды нужно держать на уровне тридцати градусов, пропорция муки и воды — два к одному. Погрешность не должна превышать три грамма. Даже малейшее отклонение — и текстура лапши не достигнет совершенства…
Су Су смотрела на его действия и просто лишилась дара речи.
Она впервые видела то, что можно было назвать «человеком — прецизионным прибором».
Ли Чжибай не глядя зачерпнул муку, положил на весы, и на дисплее высветились в точности те же цифры, грамм в грамм.
То же самое было и с добавлением воды — точность до грамма.
На самом деле, многие повара, обучая учеников, говорят, сколько граммов того или иного продукта или специи нужно добавить, или какая примерно должна быть температура, но всё это оценивается «на глаз» по опыту — мол, примерно так и сойдет, никто не делает реальных измерений.
Но Ли Чжибай был другим: он действительно соблюдал точность до грамма и даже температуру воды подгонял ровно до той, о которой говорил.
Это было запредельно странно!
─ Смотри внимательно: когда вымешиваешь тесто, ладонь должна давить под таким углом, чтобы сила передавалась от центра ладони к основаниям пальцев. Только так тесто получится однородным, ─ Ли Чжибай говорил и одновременно замедлял движения, чтобы она могла всё рассмотреть.
Когда мука и теплая вода постепенно соединились, превратившись в рыхлые хлопья, Ли Чжибай начал методично разминать, тереть, бросать и отбивать массу…
Вскоре хлопья превратились в гладкое, как зеркало, тесто.
─ И это всё, тесто готово?
─ Угу.
─ Теперь нужно подождать, пока оно «отдохнет». Следи за таймером.
Время пролетело быстро.
Ли Чжибай снял влажную ткань, достал отдохнувшее тесто, посыпал доску тонким слоем муки и начал демонстрировать технику вытягивания лапши.
─ В вытягивании лапши главное — ловкость запястья, а не грубая сила.
─ Берешь за оба конца, легкое встряхивание, растягивание, затем сложение, снова встряхивание, растягивание, сложение… Движения должны быть непрерывными, силу нужно контролировать: лапша не должна порваться или остановиться.
Движения рук Ли Чжибая становились всё быстрее, тесто в его руках непрерывно меняло форму, постепенно превращаясь из толстого жгута в тонкие нити. Сложение, растягивание, снова сложение — всё повторялось вновь и вновь, плавно, как течение воды.
Су Су стояла рядом, разинув рот от изумления.
Эта техника Ли Чжибая оказалась намного сложнее, чем она себе представляла.
Не говоря уже о прочем, одной только гибкости запястий ей хватило бы, чтобы тренироваться очень и очень долго.
─ Учитель, можно я запишу видео, чтобы потом спокойно пересмотреть?
─ Можно, записывай сколько хочешь.
Ли Чжибай великодушно согласился и специально замедлил движения, подробно объясняя суть каждого шага и места, где легче всего допустить ошибку.