Тесто для Люкс-версии ароматной баньмянь нужно замешивать только на ледяной воде, а еще в него необходимо добавить порошок из трепанга и соус из морского ушка – это одно из коренных отличий люксового варианта от обычного.
Сначала он взял пакет муки высшего сорта «Снежинка», высыпал ее в чашу из нержавеющей стали, затем достал из холодильника заранее приготовленный соус из морского ушка и измельченный порошок из трепанга. Согласно рецепту системы, выверенному до грамма, он начал постепенно вмешивать их в тесто.
Ледяная вода делает лапшу более упругой, а благодаря сочетанию добавок готовое тесто приобрело нежный бледно-золотистый оттенок и выглядело очень красиво.
Замесив тесто, он накрыл его влажной тканью, чтобы оно «отдохнуло», и принялся за суп из голубя.
Основа для люксового голубиного супа была схожа с вчерашним куриным – это был заранее подготовленный высококачественный бульон.
Подготовив тушку голубя, он вложил внутрь два ломтика имбиря и небольшой кусочек белой части лука-порея, чтобы убрать специфический запах и добавить аромата. Только после этого он поместил голубя в горшочек, запечатал его слоем специальной бумаги «Юкоу» и поставил в пароварку томиться на сильном огне на водяной бане.
Закончив с супом, он вернулся к разделочной доске и начал вытапливать луковое масло.
Опасаясь, что продукты, как вчера, останутся неиспользованными и пропадут, он не стал делать заготовки в большом количестве, поэтому даже луковое масло готовил прямо сейчас.
Вместе с поплывшим по кухне густым ароматом лука масло было готово.
К этому времени и тесто успело дойти до нужной кондиции.
Он вынул нежно-золотистый ком из чаши, посыпал доску тонким слоем муки и, используя техники, дарованные мастерством божественного уровня, начал вытягивать лапшу.
Эта техника вытягивания отличалась от традиционного стиля приготовления лапши ламянь с его размашистыми движениями; она была более детальной и утонченной.
Заготовка в его ладонях многократно перекатывалась в толстый жгут, затем он брался за концы обеими руками и – легкое встряхивание, растяжка, сложение, снова встряхивание, растяжка, сложение…
Движения становились всё быстрее, лапша буквально плясала между его пальцев. Каждое растягивание добавляло волокнам новую текстуру, которая при варке создаст на поверхности лапши микроскопические неровности – так она будет лучше удерживать на себе луковое масло и соус.
Через полуоткрытую кухню Су Су видела всё, что делал Ли Чжибай.
Она и сама была поваром, и хотя училась на западную кухню, могла оценить, насколько невероятна техника Ли Чжибая. Она была мгновенно поражена.
Это действительно повар из Шасянь? Слишком мощная техника!
Восхитительная подача!
Су Су достала телефон, тайно сфотографировала Ли Чжибая за вытягиванием лапши и отправила снимок в чат.
Су Су — не печенька: 【Фото.jpg】
苏粟不是酥: 【Не могу не признать, а у босса этого Шасяня реально есть хватка. Я смотрю на его технику вытягивания лапши – выглядит очень профессионально и здорово.】
Су Су — не печенька: 【Если честно, без десятков лет тренировок такую технику ни за что не отточишь. Как думаете, может, этот босс и вправду скрытый мастер?】
Глубоководная рыбка: 【??? Босс Су, ты зашла всего на пару минут, а тебя уже перевербовали?】
Не наливай чай до краев: 【Хорошая техника не означает хороший вкус и тем более не оправдывает цену. Босс Су, успокойся и не забывай, что ты шла собирать доказательства.】
Цинъюань — не коршун: 【Вот именно, Су Су! Не забывай, зачем ты туда пошла.】
Су Су — не печенька: 【Знаю, знаю, я просто даю объективную оценку, а хорош ли вкус, станет понятно только после того, как попробую.】
Пока она докладывала об обстановке в чате, Ли Чжибай уже подходил к концу.
Вытянутую лапшу опустили в котёл с кипящей водой. Несколько раз прокрутившись в бурлящем кипятке, лапша всплыла, а её цвет из бледно-золотистого постепенно сменился на золотисто-жёлтый.
Он засекал время до секунд, когда вылавливал лапшу, – исключительно для того, чтобы при выемке из котла она сохранила наилучшую текстуру.
Дальше следовал последний и самый ответственный шаг – заправка маслом.
Ли Чжибай зачерпнул ложку кипящего лукового масла с жиром вагю, нацелился на лапшу в пиале и наклонил кисть.
Ш-ш-ши-и-и~~~
Янтарное луковое масло пролилось на золотисто-жёлтую лапшу с звонким шкворчанием. Аромат лукового масла в то же мгновение полностью раскрылся от высокой температуры и мигом разнёсся по всей кухне.
Под конец он посыпал блюдо топпингом из фарша, перемешанного с икрой краба-стригуна (опилио).
Пиала Ароматной лапши баньмянь в люкс-версии официально готова.
Приготовив лапшу, Ли Чжибай не спешил выносить её: он вспомнил сведения о девушке снаружи – она предпочитает изысканную еду, что говорит о высоких требованиях к сервировке блюд.
Как к первому сегодняшнему клиенту, да ещё и заплатившему так щедро, он обязан подать эту пиалу лапши красиво: а вдруг удастся заполучить ещё одного первоклассного постоянного клиента.
Поэтому он потратил ещё немного времени и приложил кое-какие усилия к оформлению.
Когда Ли Чжибай вышел из кухни с лапшой и бульоном на подносе, Су Су, услышав шаги, поспешно положила телефон экраном вниз на стол, притворившись, будто ничего не произошло.
─ Красавица, твой заказ готов, приятного аппетита, ─ Ли Чжибай поставил поднос перед ней.
Су Су кивнула и посмотрела на еду перед собой. Хватило всего одного взгляда, чтобы она пришла в изумление.
─ Это… это правда банмянь из Шасяня?
─ Эта сервировка… не слишком ли она изысканная?
Золотистая лапша была аккуратно свернута в ровный пучок, расходящийся спиралью от центра тарелки к краям. Расстояние между каждым витком было практически одинаковым, и если смотреть строго сверху, блюдо походило на распускающуюся золотистую хризантему.
Отзывы читателей о книге
Расскажите без спойлеров об атмосфере, героях и темпе книги. Ваше мнение поможет другим решить, стоит ли начинать чтение.
Эту книгу ещё не обсуждали. Оставьте первый отзыв и начните разговор.