[Именно. Только блюда, приготовленные из лучших ингредиентов, выражают уважение к кулинарному искусству.]
─ Какое еще к черту уважение! Кто в закусочной Шасянь сяочи использует иберийскую черную свинину? Я продаю порцию лапши за 128, а себестоимость одних только продуктов… э-э, дай-ка я сперва посчитаю.
Ли Чжибай поспешно достал телефон и начал считать позиция за позицией, сверяясь с ценниками на полках.
Шейка иберийской черной свиньи — 398 юаней за цзинь.
На порцию лапши уходит примерно один лянь фарша, то есть себестоимость одного только мяса — 39,8 юаня.
Отборная высокобелковая мука «Снежинка» из Хэтао — 98 юаней за двухцзиневый пакетик.
На порцию уходит два ляня муки, себестоимость муки — около 9,8 юаня.
Арахисовое масло холодного отжима плюс домашнее свиное сало для вытапливания лукового масла, да и закупка трех сортов лука обходится недёшево — в среднем затраты на луковое масло для одной порции составляют около 15 юаней.
Сложив только эти три позиции, получаешь, что прямая себестоимость ингредиентов для обычной Ароматной лапши баньмянь уже приближается к 65 юаням.
Продавая ее по 128 юаней за порцию, валовая маржа выходит в районе 49%.
Если так посчитать, это вроде бы даже приемлемо.
А если учесть аренду, коммунальные услуги, работу и налоги, да плюс усиление от божественного кулинарного мастерства, эта цена вообще не выглядит грабежом, а кажется вполне адекватной.
Что касается люкс-версии за 588 юаней — это отдельный разговор, там действительно имело место надувательство.
В люкс-версии Ароматной лапши баньмянь при сохранении базовых ингредиентов обычного варианта дополнительно вытапливался жир из обрезков Говядины Вагю из Кобе взамен свиного сала, количество сортов лука увеличивалось с трех до пяти, а для аромата добавлялся южный мелкий желтый имбирный лук.
При замесе теста добавлялся порошок из измельченного трепанга и соус из аStandard балыка а Severe а B 鲍鱼汁, а в мясной фарш для топпинга дополнительно подмешивалась икра краба-стригуна (опилио).
Маленькая коробочка обрезков Говядины Вагю из Кобе стоила около 268 юаней, этого хватало на кастрюлю лукового масла примерно на 20 порций лапши — в среднем по 13 юаней на порцию.
Баночка икры краба-стригуна (опилио) — 480 юаней, в среднем 24 юаня на порцию.
Порошок из трепанга и соус из морского ушка в среднем выходили около 30 юаней на порцию.
Прибавив к базовой себестоимости обычного варианта в 65 юаней, себестоимость продуктов для одной порции люкс-версии получалась в районе 130 юаней.
Но ведь продавалась-то она за 588 юаней!
Валовая прибыль тут была куда выше, чем у обычной версии.
Неудивительно, что система с самого начала разблокировала для него навык «Готовить по тарелке».
Это же, блин, система прямо-таки заставляла его разуть глаза и, встретив богача, драть с него три шкуры!
Пресвятые угодники, как же это вкусно!
Ли Чжибай кружил по супермаркету почти два часа, пока наконец не собрал все ингредиенты из системного списка.
Свиная шейка иберийского черного кабана – 398 юаней за цзинь, взял 2 цзиня.
Снежная мука из Хэтао в двухцзиневых упаковках по 98 юаней – взял 4 пакета.
Куриные окорочка цинъюаньских кур – 78 юаней за штуку, взял 6 штук.
Чанбайшаньские мацутакэ, сушеные – 398 юаней за лян.
………
Дягиль из Миньсяна, псевдоженьшень из Вэньшаня, отборный нинсяский годжи – еще несколько сотен юаней ушло на всякую мелочь.
Закончив с ингредиентами для обычной версии, он докупил то, что требовалось дополнительно для люкс-версии.
Когда он наконец покатил тележку к кассе и кассир просканировал все товары, общая сумма составила восемь тысяч восемьсот двадцать четыре юаня и пять цзяо.
По предварительным подсчетам, этих продуктов должно было хватить примерно на 40 порций обычных блюд и около 20 порций люкс-версии. Если продавать где-то по 15 порций в день, запаса хватит дня на 3–4.
Разумеется, в идеале нельзя было ограничиваться пятнадцатью порциями в день.
Пятнадцать порций в день – да будь цена хоть трижды высокой, за месяц тут не выручить и десяти тысяч, необходимых на аренду.
Чтобы не переживать о будущей арендной плате и стабильно зарабатывать, нужно продавать как минимум от тридцати порций в день.
Доставая телефон для оплаты по QR-коду, Ли Чжибай чувствовал, как у него обливается кровью сердце.
Восемь тысяч восемьсот!
Из всех его сбережений оставалось всего двадцать тысяч юаней, и этот один поход в супермаркет сходу снес почти половину.
К тому моменту как он вытащил из супермаркета три огромных пакета с покупками, на улице уже начало темнеть.
На шеринговом велосипеде столько добра было не увезти, поэтому пришлось, сжав зубы, вызвать taxi.
Вскоре такси подкатило к Южной улице Цзяндун и остановилось у дверей той самой закусочной Шасянь сяочи, смотревшейся совершенно чужеродно на фоне окружения.
Водитель глянул через окно на вывеску, и выражение его лица стало довольно странным.
─ Парень, ты что, решил открыть здесь Шасянь сяочи?
Ли Чжибай, молча вытаскивавший вещи, лишь буркнул:
─ Угу.
─ Ну ты и затейник! ─ Водитель показал ему большой палец и дал по газам.
Ли Чжибай: «…….»
………..
Ли Чжибай занес три больших пакета с ингредиентами на кухню, повязал новый фартук и глубоко вздохнул.
Божественное кулинарное мастерство – запуск!
Первым делом он замочил в теплой воде ингредиенты для люкс-версии: морские ушки, трепангов, мацутакэ и прочее.
Pаньше на один только поиск информации о том, как правильно обрабатывать все эти продукты, у него ушла бы куча времени, а сейчас руки делали всё сами собой.
Закончив с дополнительными ингредиентами для люкс-версии, он взял два куска свиной шейки иберийского черного кабана и подсознательно поднес их к носу.
От свинины исходил едва уловимый сладковатый ореховый аромат, прослойки жира образуют красивый мраморный рисунок, розовато-белый. Одно лишь сырое мясо по виду разительно отличалось от обычной свинины в лучшую сторону.
Отзывы читателей о книге
Расскажите без спойлеров об атмосфере, героях и темпе книги. Ваше мнение поможет другим решить, стоит ли начинать чтение.
Эту книгу ещё не обсуждали. Оставьте первый отзыв и начните разговор.