Неспешный путешественник с системой отметок

На мгновение Ли Юнань почувствовал себя несколько озадаченным.

Накладывая рис, Чэнь Куньцзе сказал Ли Юнаню: «Чувствуй себя как дома, ешь как у себя. Если хочешь еще, просто иди и пожарь».

«Хэ…»

Ли Юнань опустил пиалу, на мгновение замолчал, а затем медленно сказал: «Видя тебя в таком упадке, у меня на душе становится легче».

Глава 157: 99: Смотрите внимательно, эта кастрюля будет потрясающе пахнуть

«Черт…»

Их разговор заставил Лу Сяолань рассмеяться. Беседа ее двоюродного брата с ним была поистине занимательной.

На кухне.

Ли Юнань завязал белый поварской фартук и закатал рукава.

Все ингредиенты и приправы, о которых он специально просил, были разложены на разделочном столе перед ним.

Чэнь Куньцзе все еще до конца не верил происходящему, но, глядя на то, как уверенно держался Ли Юнань, счел это зрелище очень внушительным и полуверуя-полусомневаясь сказал: «Ты и вправду умеешь это делать? Ты же даже перец не ешь».

Лу Сяолань с любопытством стояла в стороне; обычно разговорчивая, сейчас она вела себя как тихий и послушный ребенок в присутствии незнакомцев.

Ли Юнань невозмутимо ответил: «Не есть острое вовсе не значит, что не умеешь готовить сычуаньскую кухню».

Он улыбнулся: «У тебя ошибочное представление о кухне Сычуани и Чунцина. Будь то хот-пот или типичные сычуаньские блюда, ты считаешь, что острота может олицетворять сычуаньскую кухню или чунцинский хот-пот. Из-за этого твоя основа для хот-пота и провалилась».

Затем Ли Юнань сделал небольшую паузу и неторопливо продолжил: «Добавить побольше остроты может каждый — просто закинуть перцовки или использовать перцы пожгучее, но это в корне неверно. Вся жгучесть добавляется на основе аромата, и лишь будучи ароматной, острота обретает смысл. И наоборот: если блюдо источает аромат, оно останется благоуханным даже без перца».

«Лишь когда блюдо благоухает, острота обретает смысл».

Чэнь Куньцзе пробормотал эту фразу себе под нос, в его глазах мелькнуло понимание, однако он все еще оставался несколько озадаченным.

В этот момент Ли Юнань с ловкостью зажег плиту.

«Смотри внимательно, я покажу всего один раз». Ли Юнань бросил взгляд на Чэнь Куньцзе.

«Этот котел получится невероятно ароматным».

Пламя горело ровно, и в толстостенном железном котле говяжий жир растопился до кристальной прозрачности, не оставляя посторонних привкусов — лишь чистый мясной дух, плотно заполнивший всю кухню.

«Чистое масло дарует истинный аромат». Ли Юнань соскреб со дна котла тыльной стороной ложки, издав резкий звук.

Одним взмахом запястья темно-красная паста из чили соскользнула в кипящее масло.

Этот перец был не слишком жгучим, отличался умеренной остротой и наполнял все вокруг густым ароматом.

«Шипение —» Вверх поднялся легкий завиток белого пара со сладковатым фруктово-ферментированным запахом.

Ли Юнань взял большую ложку, размешивая массу размеренно и плавно.

Ярко-красный цвет в котле медленно оседал, постепенно преображаясь в глубокий глянцевый багрянец.

«Жар. Какое бы блюдо ты ни обжаривал, контроль температуры имеет решающее значение. Даже если взять те же ингредиенты в тех же пропорциях, при другом жаре получится совсем иной вкус!»