Неспешный путешественник с системой отметок

Обжарка коммерческой основы для хого сильно отличается от домашней готовки, в первую очередь из-за крупных объемов. Когда количество продуктов увеличивается, контроль над силой огня становится особенно сложной задачей.

Управление огнем может звучать как нечто таинственное, но на самом деле под ним лежат вполне научные основы.

Базовая логика заключается в том, что разные ингредиенты имеют разное время денатурации и при разных температурах выделяют сложнейшие и самые разнообразные ароматы.

Суть контроля тепла сводится к тому, чтобы за счет меняющихся температур и времени позволить каждому ингредиенту раскрыть свой лучший вкус при наиболее подходящей температуре.

Однако по мере увеличения объемов требуемое для подъема температуры время и продолжительность её удержания меняются.

Это, в свою очередь, приводит к необходимости корректировать пропорции ингредиентов и очередность их добавления.

Глава 163: 100: Кулинарные навыки моего ученика

Способность, дарованная Ли Юнаню системой, заключалась в том, что ему не нужно было ничего целенаправленно рассчитывать: он интуитивно знал, какие ингредиенты и в какой момент добавить, и мог при необходимости гибко всё менять в процессе.

Это было неописуемое ощущение, некое таинственное постижение.

Честно говоря, научить этому чувству напрямую других было невозможно.

Но существовал довольно простой путь: каждый раз определять точное количество основных ингредиентов, а затем следовать шаблонному подходу, чтобы Чэнь Куньцзе постепенно привык и уловил нужный ритм.

Когда Чэнь Куньцзе осознал, что весь процесс готовки находится в состоянии постоянных изменений, он был совсем ошеломлен.

Не веря своим ушам, он сказал: — Дружище, ты действительно перевернул мое представление о кулинарном мастерстве. Как ты до этого додумался?

Ли Юнань постучал себя по голове и ответил: — Тут дело не в расчетах, а в чутье. Не усложняй, просто следуй за мной. Когда приготовишь достаточное количество раз, постепенно обретешь похожее ощущение.

Чэнь Куньцзе тоже очень старался в учебе.

Наконец, он вырос в ресторане хого и с детства был знаком с базовыми кулинарными методами, так что Ли Юнаню не пришлось обучать его самым азам.

Уже через несколько дней основа для хого, приготовленная Чэнь Куньцзе, выглядела очень впечатляюще.

Насчёт основы для хого, то обычные посетители оценивают ее в сравнении друг с другом. Это совсем не похоже на другие товары, качество которых можно проверить напрямую.

Если в цифровых устройствах можно легко изучить технические характеристики, то вкус у каждого свой. Основа для хого с оценкой в семьдесят баллов и основа на сто баллов кому-то могут показаться одинаковыми на вкус, но эти едва уловимые нюансы как раз и позволяют блюду выделиться.

Теперь, когда Чэнь Куньцзе использовал основу собственного приготовления, результат приносил ему особую радость. Ли Юнань подумал, что тот уже почти готов работать самостоятельно.

Вечером Ли Юнань позвал девушку Чэнь Куньцзе, и они втроем поужинали вместе.

Девушка Чэнь Куньцзе была скромной, но в то же время страстной особой. Она время от времени грозила ему кулачком, хотя на самом деле никогда не била.